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FLORIS Kitchenstory - Completo Chileno - Very Hot

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 12:06:43 GMT

Completo Chileno

You can't really get more hot dog than that. The Completo Chileno, the Chilean version of the hot dog, is really complete and insanely delicious filled with avocado, tomatoes, of course a sausage and other goodies. Highly recommended: FLORIS Completo!

Ingredients for (4 servings):
- 4 organic quality sausages (hotdog sausages) or similar.
- 2 large tomato(s)
- 2 avocado(s), ripe
- mayonnaise
- Cilantro leaves, fresh
- ¼ onion(s), red
- salt and pepper

Preparation:
Put the buns in the oven and bake them up.

In the meantime, heat the sausages in a pot with some of their own juices and additional water.
Dice the tomatoes and season with salt and pepper. If you like, you can also add finely chopped red onion (about 1/4 quarter of a small onion) and some freshly chopped cilantro to the tomatoes.

Open the avocados and roughly mash them with a fork. Also season with salt and pepper.

Remove the buns from the oven (it's best if they are only lightly browned) and cut them open on the sides. Place the sausage in the bun as you would a regular hot dog.
Then again place the diced tomatoes on top of the sausage. It is normal for some pieces of tomato to fall off in the process. Next comes the avocado cream, generously topping the sausage and tomatoes. All that's missing now is some mayonnaise to finish it off and the completo can be served.

The completo (Chilean hot dog) is ubiquitous in Chile and eaten at any time of the day or night. It is a typical Chilean fast food and is part of every Chilean's food culture. Here we present the classic Completo Italiano, but there are many other Completo variants that are also very tasty.

FLORIS Kitchenstory - Sour makes fun - Pisco Sour

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 11:44:55 GMT

Pisco Sour makes you jolly!

If you like Caipirinha, you'll love Pisco Sour. A refreshing drink made from Chilean grape brandy, lime and egg white. It's debatable who invented the cocktail. However, we agree that it should not be missing from any cocktail party.

Ingredients:
- 160 ml Pisco (grape brandy)
- 80 ml sugar syrup
- 2 organic egg whites (very fresh, class M)
- 120 ml lime juice (freshly squeezed)
- 16 ice cubes
- 3 drops of Angostura bitters

Preparation:
Add pisco, sugar syrup, lime juice and egg white to a shaker, shake vigorously for about 10 seconds. Add ice cubes to shaker and shake vigorously again for about 10 seconds.
Pour Pisco Sour through a bar strainer into 2 glasses. Wait briefly until the egg white foam has settled on the surface.
Add 1 dash of bitters to each of the foams. Garnish with 1 strip of organic lime zest, if desired.

FLORIS Kitchenstory - Ostiones a la Parmesana

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 10:54:59 GMT

Ostiones a la Parmesana - Yummy!

Ostiones with Parmesan are an invention of Italian immigrants and very popular on the coast of Chile. The mussel meat is prepared with butter, white wine and a little lemon. In the shell, which resembles a scallop shell, everything is topped with Parmesan cheese. Delicious!

Ingredients:

- 12 large oysters in their shells
- 100 g Parmesan cheese
- 100 ml white wine
- 1 clove of garlic, peeled and chopped
- salt and white pepper to taste
- 100 g butter cheese to taste
- 50 g milk cream to taste
- lemon to serve

Preparation:

Carefully open the shells, remove the oysters and wash the shells and oysters thoroughly. Place 12 mussels and 1 oyster in each in an ovenproof dish. Set aside. Preheat the oven to 200ºC.
In a pan, melt the butter with the garlic, add the white wine and cream. Cook for 5 minutes. Turn off the heat. Add the remaining ingredients to the pan, i.e. cheese, salt and white pepper. Spread this mixture on the reserved oysters.Bake in the oven for 10 minutes, until the cheese is baked over and bubbles.
Serve immediately with lemon wedges and enjoy!

FLORIS Kitchenstory - The classic - Pastel de Choclo

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 09:55:08 GMT

The traditional Pastel de Choclo

This corn casserole or pie is the perfect symbiosis of sweet corn and savory filling. Creamy corn and beef or poultry hide under a crispy crust. We think: an absolute must on every Chilean table.

About my recipe: (4 servings)

- 3 tablespoons sunflower oil
- 5 large onion(s), finely diced
- 2 garlic clove(s), finely chopped
- 1 kg minced beef
- 50 ml milk
- salt and pepper
- 2 tsp cumin
- 2 teaspoons paprika powder, rose hot
- 125 g olives, black, pitted, coarsely chopped

- 125 g raisins, soaked in hot water
- 3 egg(s), hard boiled
- 500 g chicken meat, roasted, boneless, diced

For the cap: (corn crust, humitas)

- 50 g butter
- 750 g corn
- 200 ml milk
- 1 tsp salt
- 2 tablespoons basil, finely chopped
- 1 tablespoon sugar, for sprinkling

Preparation:

Let's start with the "pino", the minced meat preparation. In a wok or pot, heat the oil and patiently sauté the diced onion and garlic until translucent. Now fry the minced meat with a dash of milk until it crumbles. Gradually add the raisins, olives, cumin and paprika, salt and bell pepper. Finally, fold in the diced hard eggs, season one last time, and transfer the mixture to a large baking dish or several serving dishes, spreading well and pressing down a bit.

The boned meat, coarsely chopped, is spread over the meat mixture.

To prepare the "humitas", we put the corn, along with the milk and salt in a blender or food processor and puree it to a paste. Meanwhile, we heat butter in a pan and add the corn-milk porridge. Over medium heat, stirring constantly, we fry this porridge until it has thickened enough to serve as a "tombstone". Be careful on the stove: the porridge tends to react volcanically, blistering and creating rather pretty patterns around the stove. Also, the porridge burns more easily "unstirred". After we turn off the heat, we stir in the basil and spread the mush over the meat. Finally, we sprinkle it with a little sugar.

Bake in a preheated oven (200°C) for 20 minutes and increase to 220° for another 10 minutes to give the corn crust some color.

Be careful when eating the dish fresh from the oven. The heat builds up under the corn crust for quite a long time. Also, the casserole tastes better when cooled down to palate temperature.

FLORIS Kitchenstory - Sauer macht lustig – Pisco Sour

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 09:55:06 GMT

Pisco Sour macht lustig!

Wer Caipirinha mag, wird Pisco Sour lieben. Ein erfrischender Drink aus chilenischem Traubenbrand, Limette und Eiweiß. Darüber, wer den Cocktail erfunden hat, kann man sich streiten. Einig jedoch sind wir uns darüber, dass er auf keiner Cocktail-Party fehlen darf.

Zutaten:

• 160 ml Pisco (Traubenbrand)
• 80 ml Zuckersirup
• 2 Bio-Eiweiß (sehr frisch, Kl. M)
• 120 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 16 Eiswürfel
• 3 Tröpfchen Angostura-Bitter

Zubereitung:

Pisco, Zuckersirup, Limettensaft und Eiweiß in einen Shaker geben, ca. 10 Sekunden kräftig schütteln. Eiswürfel in den Shaker geben und nochmals ca. 10 Sekunden kräftig schütteln.
Pisco Sour durch ein Barsieb auf 2 Gläser verteilen. Kurz warten, bis sich der Eiweißschaum an der Ober- fläche abgesetzt hat.
Je 1 Spritzer Bitter auf den Schaum geben. Nach Belieben mit 1 Streifen Bio-Limettenschale garnieren.

FLORIS Kitchenstory - Completo Chileno ganz schön hot

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 09:55:04 GMT

Completo Chileno – ganz schön hot!

Mehr Hot Dog geht eigentlich nicht. Der Completo Chileno, die chilenische Version des Hot Dog, ist wirklich vollständig und irrsinnig lecker gefüllt mit Avocado, Tomaten, natürlich einem Würstchen und anderen Leckereien. Sehr zu empfehlen: FLORIS Completo!

Zutaten für (4 Portionen):

• 4 Würstchen in Bioqualität (Hotdog-Würstchen) oder ähnliches
• 2 große Tomate(n)
• 2 Avocado(s), reif
• Mayonnaise
• Korianderblätter, frisch
• ¼ Zwiebel(n), rote
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen in den Backofen legen und aufbacken.

In der Zwischenzeit die Würstchen mit etwas Eigensaft und zusätzlichem Wasser in einem Topf erwärmen.

Die Tomaten würfeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag, kann zudem noch feingehackte rote Zwiebel (ca. 1/4 Viertel einer kleinen Zwiebel) und etwas frischgehackten Koriander zu den Tomaten geben.

Die Avocados öffnen und grob mit einer Gabel pürieren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brötchen aus dem Backofen nehmen (am besten wenn diese nur leicht angebräunt sind) und seitlich aufschneiden. Das Würstchen wie bei einem gewöhnlichen Hotdog in das Brötchen legen.
Die gewürfelten Tomaten dann wiederum auf dem Würstchen platzieren. Dabei ist es normal, dass einige Tomatenstücke herunterfallen. Als nächstes kommt die Avocadocreme, die großzügig als Topping auf das Würstchen und die Tomaten gegeben wird. Jetzt fehlt nur noch etwas Mayonnaise als Abschluss und der Completo kann serviert werden.

Der Completo (chilenischer Hotdog) ist in Chile allgegenwärtig und wird zu jeder Tages- und Nachtzeit gegessen. Es ist ein typisches chilenisches Fast Food und gehört zur Esskultur eines jedes Chilenen. Hier wird der klassische Completo Italiano vorgestellt, es gibt aber noch viele andere Completo-Varianten, die ebenfalls sehr lecker sind.

FLORIS Kitchenstory - Ostiones a la Parmesana

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 09:55:01 GMT

Ostiones a la Parmesana – Ganz schön Italienisch

Ostiones mit Parmesan sind eine Erfindung italienischer Einwanderer und sehr beliebt an der Küste Chiles. Das Muschelfleisch wird mit Butter, Weißwein und ein wenig Zitrone zubereitet. In der Schale, die an eine Jakobsmuschelschale erinnert, wird alles mit Parmesan überbacken. Köstlich!

Zutaten:

• 12 große Austern in ihren Schalen
• 100 g Parmesankäse
• 100 ml Weißwein
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
• 100 g Butterkäse nach Belieben
• 50 g Milchrahm nach Belieben
• Zitrone zum Servieren

Zubereitung:

Vorsichtig die Schalen öffnen, die Austern herausnehmen und die Schalen und Austern gründlich waschen. In eine ofenfeste Form 12 Muscheln und je 1 Auster legen. Beiseite stellen. Den Backofen auf 200ºC vorheizen.
In einer Pfanne die Butter mit dem Knoblauch schmelzen, den Weißwein und die Sahne hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, d. h. Käse, Salz und weißen Pfeffer. Diese Mischung auf den reservierten Austern verteilen.10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse überbacken ist und Blasen wirft.
Sofort mit Zitronenspalten servieren und genießen!

FLORIS Kitchenstory - Der Klassiker – Pastel de Choclo

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 22 Feb 2023 09:54:23 GMT

Der Klassiker – Pastel de Choclo

Dieser Maisauflauf oder Kuchen ist die perfekte Symbiose von süßem Mais und herzhafter Füllung. Unter einer knusprigen Kruste verstecken sich cremiger Mais und Rind- oder Geflügelfleisch. Wir finden: ein absoluter Must auf jeder chilenischen Tafel.

Zu meinem Rezept: (4 Portionen)

• 3 EL Sonnenblumenöl
• 5 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
• 1 kg Hackfleisch, vom Rind
• 50 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 125 g Oliven, schwarze, entkernt, grob gehackt

• 125 g Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht
• 3 Ei(er), hart gekocht
• 500 g Hühnerfleisch, gebraten, ohne Knochen, gewürfelt

Für die Haube: (Maiskruste, Humitas)

• 50 g Butter
• 750 g Mais
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• 2 EL Basilikum, fein gehackt
• 1 EL Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung:

Beginnen wir mit der "Pino", der Hackfleischzubereitung. In einem Wok oder Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch geduldig glasig dünsten. Nun das Hackfleisch mit einem Schuss Milch anbraten, bis es krümelig zerfällt. Nach und nach die Rosinen, die Oliven, Kreuzkümmel und Paprika sowie Salz und Pfeffer zugeben. Zum Schluss die gewürfelten harten Eier unterheben, ein letztes Mal abschmecken und die Mischung in eine große Auflaufform oder mehrere Portionsformen umfüllen, gut verteilen und etwas andrücken.

Das entbeinte Fleisch wird, grob zerpflückt, über die Fleischmasse verteilt.

Für die Zubereitung der "Humitas" geben wir den Mais, zusammen mit der Milch und dem Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren ihn zu einem Brei. Währenddessen erhitzen wir Butter in einer Pfanne und geben den Mais-Milch-Brei hinein. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren braten wir diesen Brei, bis er genügend eingedickt ist, um als "Grabplatte" zu dienen. Vorsicht am Herd: Der Brei tendiert dazu vulkanisch zu reagieren, Blasen zu schlagen und recht hübsche Muster rund um den Herd zu erschaffen. Außerdem brennt der Brei "ungerührt" leichter an. Nachdem wir den Herd abgeschaltet haben, rühren wir das Basilikum unter und verteilen den Brei auf dem Fleisch. Zum Schluss sprenkeln wir ihn mit etwas Zucker.

Im vorgeheizten Backofen (200°C) 20 Minuten backen und für weitere 10 Minuten auf 220° erhöhen, um der Maiskruste etwas Farbe zu gönnen.

Vorsicht beim Essen des ofenfrischen Gerichts. Die Hitze staut sich unter der Maiskruste recht lange. Außerdem schmeckt der Auflauf besser, wenn er auf Gaumentemperatur herabgekühlt wurde.

Digitale Museumsführung - ein besonderes Angebot

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 10 Mar 2021 11:36:04 GMT

Wenn die Welt den Atem anhält - was uns Menschen bewegt

Besinnlicher Spaziergang durch die Gemäldegalerie Berlin

„Es ist sehr gut denkbar, dass die Herrlichkeit des Lebens um jeden und immer in ihrer ganzen Fülle bereit liegt, aber verhängt, in der Tiefe, unsichtbar, sehr weit. Aber sie liegt dort nicht feindselig, nicht widerwillig, nicht taub. Ruft man sie beim richtigen Wort, beim richtigen Namen, dann kommt sie. Das ist das Wesen der Zauberei, die nicht schafft, sondern ruft.“
Franz Kafka (1883-1924)

Möchten Sie Ihre besten Kund*innen oder Mitarbeiter*innen würdigen? Sehnen auch Sie sich nach einem schönen Erlebnis, das den Alltag vergessen lässt? Museum&Location lädt Sie ein zu einem virtuellen Spaziergang durch die Gemäldegalerie Berlin.

Malerei, Musik und Poesie hat Barbara Brockstedt in fein abgestimmter vielfältiger Mischung zu einem abwechslungsreichen Film für Museum&Location vereint. Eine repräsentative Auswahl von Highlights der Gemäldegalerie rückt die für unsere Zufriedenheit essentiellen Grundthemen des Seins in den Blick, welche die Künstler*innen schon seit Anbeginn der Menschheit auszudrücken vermochten: Freundschaft, Liebe, Geborgenheit, Begeisterung, Schönheit, Kulinarik, Natur, Mysterien und Träume.

Durch ein persönliches Grußwort zu Beginn können Sie auf Wunsch dem gemeinsamen Erlebnis eine individuelle Prägung geben.

Holen Sie sich Meisterwerke nach Hause und unterstützen Sie damit Projekte der Staatlichen Museen zu Berlin! Museum&Location freut sich auf Ihre Anfrage: kontakt@museum-location.de

Auch die Kulinarik muss dabei nicht fehlen: Wir bieten Ihnen dazu die passenden Foodboxen in verschiedenen Zusammenstellungen an.

URBAN FARMING PROJECT

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 03 Mar 2021 12:29:26 GMT

Interview with CEO Floris Vlasman

Interview with CEO Floris Vlasman

What can we imagine under the project: "Urban Farming"? In the interview I asked the patron of this project Floris Vlasman himself. Here are his answers.

What is the project Urban Farming about?

Floris Vlasman: For a long time we wanted to grow our own products and process them in our kitchen, but the last location did not allow it. At our new company location we have a garden plot of about 300sqm. Now we are very much looking forward to its realization, which, as part of our ongoing sustainability efforts, will give us the opportunity in the future to plant and harvest the produce ourselves and put it on our guests' plates. Catering can't get any more sustainable than this!

Raised beds are planned for planting. How big is a raised bed and how many are planned?
Floris Vlasman: In a first step, we are building a "test raised bed". If the project starts well, up to 7 more beds are planned. Dimensions 1m height/ approx. 4.30m wide and approx. 1m deep.

What materials are used to build the raised beds?
Floris Vlasman: During our current move, a lot of materials were sorted out, for example old beer table sets and old EURO pallets. So we had the idea not to throw them away, but to use them for edging the raised beds. The bottom area is filled with our own tree and shrub cuttings. Followed by the layers "garden soil", " compost" and finally appropriate "plant soil" is filled in.

What are the possible difficulties with this project?
Floris Vlasman: The know-how is there, but the garden has the entire south side, not every plant needs 100% sunlight during the day. We will try it out, then we will see further which herbs & salads are particularly suitable. For later, the cultivation of vegetables is also planned.
And there are of course the Berlin wild rabbits, which like to feed on herbs & lettuce. Let's hope that they don't discover the garden so quickly (Floris Vlasman laughs).

What products can we soon find on FLORIS' menu?
Floris Vlasman: Definitely a lot of herbs for our own pesto , which is great for various BBQs in the summer. We use herbs like rosemary & thyme to marinate our grilled meat. We use the salads in many ways in our many fresh daily dishes, for example: the ruccola for our light & delicious bowls . We will certainly surprise our guests when the menu will include - Neuköllner Ruccola from our own production- .

The interview was conducted by Tanita Schambach, trainee event manager, with Floris Vlasman, CEO.

URBAN FARMING PROJEKT

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 03 Mar 2021 12:15:08 GMT

Interview mit Geschäftsführer Floris Vlasman

Interview mit Geschäftsführer Floris Vlasman

Was können wir uns unter dem Projekt: „Urban Farming“ vorstellen? Im Interview habe ich den Schirmherren dieses Projektes Floris Vlasman selber gefragt. Hier sind seine Antworten.

Worum geht es bei dem Projekt: Urban Farming?
Floris Vlasman: Schon lange wollten wir unsere eigenen Produkte anpflanzen und in unserer Küche verarbeiten, doch der letzte Standort gab das nicht her. An unserem neuen Firmenstandort haben wir ein Gartenstück von ca. 300qm. Jetzt freuen wir uns sehr auf die Verwirklichung, die im Rahmen unserer kontinuierlichen Nachhaltigkeitsbestrebungen uns zukünftig die Möglichkeit gibt, die Produkte selber zu pflanzen, ernten und auf den Teller unserer Gäste zu bringen. Nachhaltiger kann Catering nicht sein!

Zum Pflanzen sind Hochbeete geplant. Wie groß ist ein Hochbeet und wie viele sind geplant?

Floris Vlasman: In einem ersten Schritt bauen wir ein „Testhochbeet“. Wenn das Projekt gut anläuft sind bis zu 7 weitere Beete geplant. Maße 1m Höhe / ca. 4,30m breit und ca. 1m tief.

Aus welchen Materialien werden die Hochbeete gebaut?
Floris Vlasman: Bei unserem aktuellen Umzug sind eine Menge an Materialien aussortiert worden, zum Beispiel auch alte Biertischgarnituren und alte EURO-Paletten. So kam uns die Idee, diese nicht wegzuschmeissen, sondern für das Umsäumen der Hochbeete zu nutzen. Der Bodenbereich wird gefüllt mit eigenem Baum- und Strauchschnitt. Gefolgt von den Schichten „Gartenerde“, „ Kompost“ und zum Abschluss wird entsprechende „Pflanzenerde“ eingefüllt.

Wo liegen evtl. mögliche Schwierigkeiten bei diesem Projekt?
Floris Vlasman: Das Know-How ist vorhanden, aber der Garten hat die komplette Südseite, nicht jede Pflanze braucht 100% Sonnenstrahlen am Tag. Wir werden es ausprobieren, dann schauen wir weiter, welche Kräuter & Salate sich besonders gut eignen. Für später ist auch der Anbau von Gemüse geplant.
Und da sind natürlich auch die Berliner Wildkaninchen, die sich gerne von Kräuter & Salat ernähren. Wollen wir mal hoffen, dass die den Garten nicht so schnell entdecken (Floris Vlasman lacht).

Welche Produkte können wir bald auf FLORIS Speisenkarte wiederfinden?

Floris Vlasman: Auf jeden Fall ganz viele Kräuter für unser eigenes Pesto , was im Sommer hervorragend für die verschiedensten BBQs passt. Mit Kräutern wie Rosmarin & Thymian marinieren wir unser Grillfleisch. Die Salate nutzen wir vielseitig bei unseren vielen frischen Tagesgerichten, z.B.: den Ruccola für unsere leichten & leckeren Bowls . Wir werden unsere Gäste sicherlich damit überraschen, wenn auf dem Speisenplan - Neuköllner Ruccola aus eigener Produktion - stehen wird.

Das Interview führte Tanita Schambach, Azubine als Veranstaltungskauffrau, mit Floris Vlasman, Geschäftsführer und Inhaber.

COMPOSTING BY FLORIS

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 03 Mar 2021 12:03:44 GMT

Compost is an ideal fertilizer:
From garden and some kitchen waste, valuable replenishment of humus-rich soil is created with little effort - the so-called gold of the gardener.

We are fascinated by the idea of turning our own food waste into compost in-house in order to make further sensible use of our waste and close the recycling loop. We are taking this step to act even more sustainably, to avoid unnecessary waste and to protect the environment. We use the compost to fertilize our own company garden or return the compost to our suppliers for their fields.

For composting, we used a special composting plant of the brand Oklin, which is easy to handle and has a low odor. In addition to vegetable and fruit waste, eggshells, tea bags and coffee as well as filter bags also belong in the composting plant. This processes food scraps, organic waste or even biodegradable disposable tableware into compost within just 24 hours using special microorganisms. In other words, the waste is processed into a soil substitute with a high cellulose content; this also achieves an average reduction in the total volume of 80 to 90 percent .

As Germany's first caterer , we compost our waste and thus become even more sustainable. For the sake of the environment!

KOMPOSTIEREN BY FLORIS

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 03 Mar 2021 11:53:37 GMT

Kompost ist ein idealer Dünger:
Aus Garten- und manchen Küchenabfällen entsteht mit wenig Aufwand wertvoller Nachschub an humoser Erde – das sogenannte Gold des Gärtners.

Wir sind von der Idee fasziniert, unsere eigenen Speisenabfälle im Hause zu Kompost zu verarbeiten, um unsere Abfälle sinnvoll weiter zu nutzen und den Verwertungskreislauf zu schließen. Diesen Schritt gehen wir, um noch nachhaltiger zu agieren, überflüssigen Müll zu vermeiden und die Umwelt zu schonen. Mit dem Kompost düngen wir unseren eigenen Firmengarten oder geben unseren Lieferanten den Kompost für ihre Felder zurück.

Zum Kompostieren benutzten wir eine spezielle Kompostieranlage der Marke Oklin, diese ist einfach im Handling und geruchsarm. Neben Abfällen von Gemüse und Obst gehören auch Eierschalen, Teebeutel und Kaffee sowie Filtertüten in die Kompostieranlage. Sie verarbeitet Speisereste, Bioabfall oder auch biologisch abbaubares Einmalgeschirr durch spezielle Mikroorganismen innerhalb von nur 24 Stunden zu Kompost. Beziehungsweise werden die Abfälle zu einem stark Cellulose-haltigen Bodenersatzstoff verarbeitet; dadurch wird ebenso eine durchschnittliche Reduktion des Gesamtvolumens von

80 bis 90 Prozent erreicht.

Als Deutschlands erster Caterer kompostieren wir unsere Abfälle und werden dadurch noch ein Stückchen nachhaltiger.

Der Umwelt zuliebe!

DIGITAL AWARD

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 02 Dec 2020 08:49:51 GMT

FLORIS honored as part of the German Sustainability Award

FLORIS honored as part of the German Sustainability Award

Not least the Friday-for-Future movement shows that environmental and climate protection are increasingly important issues

for society. An entire generation is questioning and challenging the status quo. Answers must be provided not only by politics and large companies.

Green alternatives are also increasingly becoming the focus of attention in everyday life. Food plays a central role in this.

This means that gastronomy in particular can also make an important contribution.

At FLORIS we do not talk about dreams of the future. Years ago, we already established ourselves comprehensively sustainable and had our sustainable activities reviewed by a selected jury of experts for the METRO Sustainability Award 2020 .

Today our efforts were rewarded. We received the 2nd award digitally. Congratulations also go to our competitors.

DIGITALE AUSZEICHNUNG

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 02 Dec 2020 08:42:04 GMT

FLORIS im Rahmen des Deutschen Nachhaltigkeitspreises ausgezeichnet

FLORIS im Rahmen des Deutschen Nachhaltigkeitspreises ausgezeichnet

Nicht zuletzt die Friday-for-Future Bewegung zeigt, dass Umwelt- und Klimaschutz für die Gesellschaft zunehmend wichtige Themen sind. Eine ganze Generation hinterfragt und fordert den Status Quo heraus. Antworten müssen dabei nicht nur Politik und große Unternehmen liefern.

Auch im täglichen Leben rücken grüne Alternativen zunehmend in den Mittelpunkt. Essen spielt dabei eine zentrale Rolle.

Damit kann gerade auch die Gastronomie einen wichtigen Beitrag leisten.

Bei FLORIS sprechen wir nicht von Zukunftsmusik. Wir haben uns schon vor Jahren umfassend nachhaltig aufgestellt und ließen unser nachhaltiges Wirken von einer ausgewählten Fachjury für den METRO Nachhaltigkeitspreis 2020 überprüfen.

Heute wurde unser Tun belohnt. Wir nahmen den 2 . Preis digital entgegen. Ein herzlicher Glückwunsch geht auch

an unsere Mitstreiter.

FOODBOXEN FÜR DIGITALE VERANSTALTUNG

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Tue, 01 Dec 2020 15:32:58 GMT

Catering für digitale Events mit leckeren Foodboxen

Cateringlösungen - für digitale Events mit unseren Foodboxen

FLORIS neue Catering-Ideen für Ihre hybriden oder digitalen Events. FOODBOXEN - garantiert lecker und überraschend!

Sei es als kulinarischer Gruß zu Ihrem Kundenevent, als Mitarbeiter-Motivation im Homeoffice oder für die Teilnehmer-Verpflegung zu Ihren neuen digitalen Eventformaten.

Unsere Foodboxen eignen sich hervorragend für eine nachhaltige Verköstigung Ihrer Gäste. Versenden Sie einen individuellen Gruß mit FLORIS Foodboxen zu jedem Gast nach Hause oder ins Büro. Die pünktliche & individuelle Versendung mit einem professionellen Logistikpartner übernehmen wir.

FLORIS Foodboxen sind auf verschiedenste Events abgestimmt: die Energie-Box , als Kick für den Tag, die Apero-Box zum Ausklang der Konferenz, die Greeting-B o x als kleine Aufmerksamkeit u.v.m. Jede Box ist lecker gefüllt mit hausgemachten Köstlichkeiten aus unserer FLORIS Factory, regionalen und saisonalen Produkten, das Ganze natürlich umweltfreundlich verpackt.

Alle unsere Foodboxen finden Sie hier !

DIGITAL EVENT

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Tue, 01 Dec 2020 15:31:53 GMT

Catering solutions - for digital events with our food boxes

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Be it as a culinary greeting for your customer event, as employee motivation in the home office or for participant catering for your new digital event formats.

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All our food boxes are here!

DIGITALER MUSEUMSBESUCH

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Tue, 01 Dec 2020 15:30:49 GMT

Digitale Weihnachtsfeier - ein besonderes Angebot

Digitale Weihnachtsfeier - ein besonderes Angebot

Wenn die Welt den Atem anhält – was uns Menschen bewegt

Besinnlicher Spaziergang durch die Gemäldegalerie Berlin

„Die Kunst ist aus Menschlichem gemacht, aus den Extremen des Erleidens und Freuens, und hierin liegt der Schlüssel zu jener Schatzkammer unerschöpflicher Tröstung, die im künstlerischen Werk angesammelt scheint.“
Rainer Maria Rilke

Museum&Location hat eine Idee für Sie, wie Sie trotz fehlender Weihnachtsfeiern auch in diesem Jahr miteinander etwas Schönes erleben können: Schenken Sie Ihren Mitarbeitern oder Kunden Ihre Wertschätzung durch ein besonderes, gemeinsames Erlebnis: einen virtuellen Spaziergang in der Gemäldegalerie Berlin! Mit Bildern, Musik und Poesie veranschaulicht der speziell produzierte Film (dt./engl.) kurzweilig die essenziellen Grundthemen unseres Seins. Sind es doch immer schon Freundschaft, Liebe, Geborgenheit, Begeisterung, Schönheit, Kulinarik, Natur, Mysterien und Träume, die uns beflügeln. Die Kunst zeigt uns alles Schöne und Wesentliche, welches das Glücken unseres Lebens ausmacht und lässt uns dankbar dafür sein, was wir haben! Durch ein persönliches Grußwort zu Beginn können Sie auf Wunsch dem gemeinsamen Erlebnis eine individuelle Prägung geben.

Wir ermöglichen Ihnen auch in diesen Zeiten den Zugang zur Kunst und freuen uns auf Ihre Anfrage:

kontakt@museum-location.de .

Auch die Kulinarik muss dabei nicht fehlen: Wir bieten Ihnen dazu die passenden weihnachtlichen Foodboxen in verschiedenen Zusammenstellungen an.

DIGITAL MUSEUM VISIT

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Tue, 01 Dec 2020 15:29:17 GMT

Digital Christmas party - a special offer

Digital Christmas party - a special offer

When the World holds its Breath - what moves us Humans

Contemplative Walk through the Gemäldegalerie Berlin

"Art is made of humanity, of the extremes of suffering and joy, and herein lies the key to that treasury of inexhaustible consolation, which seems to have accumulated in the artistic work."
Rainer Maria Rilke

Museum&Location has an idea for you, how you can experience something beautiful together despite the lack of Christmas parties: Give your employees or customers your appreciation through a special, shared experience: a virtual walk in the Gemäldegalerie Berlin!

With pictures, music and poetry the specially produced film (German/English) illustrates the essential basic themes of our being in an entertaining way. We have always been moved by friendship, love, security, enthusiasm, beauty, cuisine, nature, mysteries and dreams. Art shows us everything beautiful and essential that makes our life happy and makes us grateful for what we have! With a personal greeting at the beginning, you can, if you wish, give the common experience an individual character.

We enable you to access art even in these times and look forward to your request: kontakt@museum-location.de .

Also the culinary must not be missing: We offer you the matching Christmas food boxes in various combinations.

FLORIS Kitchenstory No. 8

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 01 Jul 2020 12:10:27 GMT

Fluffiger Berliner Klassiker zum Verwöhnen

Süßspeisen streicheln die Seele. Meine jedenfalls! Vielleicht ist das so, weil meine Oma so gut kochen & backen konnte.
Und Berliner Luft erinnert mich an die Sonntage meiner Kindheit. Da wurde immer lecker aufgetischt.
Zum Beispiel die fluffige Berliner Luft, kombiniert mit einer fruchtigen Himbeersoße.

Das Schöne an dem Rezept, man braucht nicht viele Zutaten, es lässt sich leicht zubereiten und bietet die perfekte Aufmunterung, wenn einem im häuslichen Umfeld mal wieder die Decke auf den Kopf fällt.

Hier mein Rezept: Berliner Luft mit Himbeeren (4 Portionen):

Zutaten:

•    2 Blätter Gelatine
•    2 Bio Eier (M)
•    50 g Zucker
•    1 Tl Vanillezucker
•    1 El Bio Zitronensaft
•    50 ml Weißwein
•    Salz
•    200 g Bio Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
•    zum Garnieren: frische Minze

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die 2 Eier trennen und Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 TL Vanillezucker mit dem Handmixer 5 Minuten cremig rühren. Dazu 1 EL Zitronensaft geben.

Den Weißwein in einem Topf erwärmen und vom Herd nehmen. Die Gelatine dazugeben und darin auflösen.
Wein-Gelatine-Mischung nach und nach in die Ei-Masse rühren und 15 Minuten kalt stellen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salt steif schlagen und unter die Ei-Masse heben. Danach in 4 Gläser à 250 ml füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.

Die Himbeeren mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.
Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Anschließend die Berliner Luft mit der Himbeersauce servieren und mit frischer Minze garnieren.

P.S. Ich esse sie am liebsten auf Balkonien!

Kulinarische Grüße

Robin Siegeris
Head of Sales
FLORIS Catering GmbH

Vergangene FLORIS Kitchenstories verpasst?

Kitchenstory No. 1: Ursel´s Hühnerbrühe – gegen das Kratzen im Hals! (von Kerstin Vlasman) Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 2: Tolle Filme gegen die Langeweile! - Kulinarische Kinotipps vom FLORIS Chef persönlich. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 3: Das Lieblingsrezept von Jacqueline! - Bananen-Pancakes. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 4: Eingemachtes für die Nachbarn - Jens' Relish Rezepte. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 5: Speisen gegen den „Mental Breakdown“ - Mike´s Rezept zum Glücklich sein. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 6: Kochen weckt Erinnerungen - Pascale's Pasta vom Bodensee. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 7: Rezept unseres Küchenchefs – Tom's Backfisch im Bierteig. Lesen Sie hier .

FLORIS Kitchenstory No. 8

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 01 Jul 2020 12:09:27 GMT

Fluffy Berlin dessert to pamper yourself

Desserts caress the soul. Mine, anyway! Maybe that's because my grandma was such a good cook & baker.
And "Berliner Luft", a mousse dessert cream, reminds me of the Sundays of my childhood. There was always deliciously served. For example the fluffy "Berliner Luft" combined with a fruity raspberry sauce.

The nice thing about this recipe is that you don't need many ingredients, it's easy to prepare and it's the perfect way to cheer yourself up when the ceiling falls on your head at home.

Here is my recipe: "Berliner Luft" with raspberries (4 portions):

Ingredients:

•    2 sheets of gelatin
•    2 organic eggs (M)
•    50 g sugar
•    1 teaspoon of vanilla sugar
•    1 tablespoon organic lemon juice
•    50 ml white wine
•    salt
•    200 g organic raspberries, frozen or fresh

• to garnish: fresh mint

Preparation:

Soak the gelatine in cold water. Separate the 2 eggs and mix the egg yolks with 50 g sugar and 1 teaspoon vanilla sugar
with a hand mixer for 5 minutes until creamy. Add 1 tbsp. lemon juice.

Warm the white wine in a pot and remove from the heat. Add the gelatine and dissolve in it. Gradually stir the wine-gelatine mixture into the egg mixture and chill for 15 minutes.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff and fold into the egg mixture. Then fill in 4 glasses of 250 ml and chill for at least 2 hours.

Bring the raspberries to the boil in a saucepan with 2 tablespoons of sugar and 2 tablespoons of water and boil for 5 minutes over a mild heat. Puree the raspberries with the chopping stick and pass through a fine sieve.

Then serve the "Berliner Luft" with the raspberry sauce and garnish with fresh mint.

P.S. I like to eat them on my balconie!

Culinary regards

Robin Siegeris
Head of Sales
FLORIS Catering GmbH

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Kitchenstory No. 2: Great films against boredom! - Culinary cinema tips from the FLORIS chef personally. Read it here .

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Kitchenstory No. 5: Food against the "Mental Breakdown" - Mike's recipe for happiness. Read it here .

Kitchenstory No. 6: Cooking brings back memories - Pascale's pasta from Lake Constance. Read it here .

Kitchenstory No. 7: Recipe of our chef – Tom's fried fish fillet in beer batter. Read it here .

FLORIS Hygiene Concept

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Mon, 22 Jun 2020 15:10:26 GMT

FLORIS catalog of measures

In order to protect our guests and our employees from further spread of the Covid-19 virus, we have created
a FLORIS Catering hygiene concept for events.

1. Measures for a hygienic food and drink presentation
- Food is pre-portioned, sealed and offered for "take away"
- Use of disposable tableware (alternatively lockable reusable tableware)
- Installation of transparent acrylic protective walls in the food and drink distribution area
- Packed cutlery bags (to be found at the buffet if necessary)
- Pre-portioned salt and pepper
- Food and drinks are provided with clearly legible labels
- Cold drinks are served by our employees in small bottles
- Hot drinks are served by our employees in "take away" cups

2. Measures to ensure the minimum distance of 1.5 m in the catering area
- Employees are briefed in detail about the distance rules
- More catering stations (defined takting into account the number of guests)
- Alternatively, food and drinks can be provided fully packed on the charis/tables in the meeting area
- Use of aids such as trays when serving and clearing up
- Cleaning and disinfection of hands after clearing the dishes
- Clearing station for contact minimization

3. Mouth-and-nose mask
- Employees are informed about the necessity of wearing a mouth-and-nose mask
- Mouth-and-nose mask is always worn by all our employees within the venue

4. Instruction of employees and active communication
- Instruction of the head waiter about the FLORIS hygiene concept
- Instruction of the employees about the hygiene and behaviour rules
- Sensitisation of employees and guests to be addressed in the same way as guests in order to comply with the distance rules

5. Hand hygiene and disinfecation at FLORIS Catering
- Instructions on hand hygiene are available in the back office for the employees
- Instructing employees on hand hygiene and the correct use and disposal of disposable gloves
- Provision of disinfectants for hand disinfection for our employees
- Skin-friendly soap for hand washing is available
- Provision of disposable gloves and paper towels for single use
- Work equipment is disinfected with a higher frequency than before
- Increased frequency of cleaning and disinfection of catering surfaces

6. Accreditation of employees
- Accreditation of all trades and service providers involved in catering to enable the tracing of possible chains of infection
- All relevant data are recorded and can subsequently be made available to the health authorities if there is a justified need
(in compliance with data protection)
- Additionally, the temporal presence and absence of all persons working for the catering at the event location are recorded and documented

FLORIS Hygienekonzept

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Mon, 22 Jun 2020 14:47:19 GMT

FLORIS Maßnahmenkatalog

Zum Schutz unserer Gäste und unserer Mitarbeiter/-innen vor einer weiteren Ausbreitung des Covid-19 Virus
hat FLORIS Catering ein Hygienekonzept für Veranstaltungen erstellt.

1. Maßnahmen für eine hygienische Speisen- und Getränkepräsentation
- Speisen werden vorportioniert, verschlossen und "to go" angeboten
- Nutzung von Einweggeschirr (alternativ verschließbares Mehrweggeschirr)
- Aufstellen von durchsichtigen Acrylschutzwänden im Ausgabebereich von Speisen und Getränken
- Verpackte Bestecktaschen (bei Notwenidigkeit am Buffet zu finden)
- Vorportioniertes Salz und Pfeffer
- Speisen und Getränke sind mit gut lesbaren Schildern versehen
- Kaltgetränke werden von unseren Mitarbeiter/-innen in kleinen Flaschen ausgegeben
- Heißgetränke werden von unseren Mitarbeiter/-innen in "to go" Bechern ausgegeben

2. Maßnahmen zur Gewährleistung des Mindestabstandes von 1,5 m im Cateringbereich
- Mitarbeiter/-innen sind über die Abstandsregeln detailliert gebrieft
- Mehr Cateringstationen (Entzerrung der Gästeansammlung)
- Alternativ können die Speisen und Getränke auf den Stühlen/Tischen im Vortragsbereich vollverpackt bereitgestellt werden
- Nutzung von Hilfsmitteln wie Tabletts beim Servieren und Abräumen
- Abräumstation zur Kontaktminimierung

3. Mund-Nasen-Schutz
- Mitarbeiter/-innen sind informiert über die Notwenigkeit des Tragens eiines Mund-Nasen-Schutzes
- Mund-Nasen-Schutz wird innerhalb des Veranstaltungsortes von allen unseren Mitarbeiter/-innen immer getragen

4. Unterweisung der Mitarbeiter/-innen und aktive Kommunikation
- Unterweisung des Serviceleiters über das FLORIS Hygienekonzept
- Unterweisung der Mitarbeiter/-innen über die Hygiene- und Abstandsregeln
- Sensibilisierung der Mitarbeiter/-innen wie Gäste angesprochen werden sollten, um die Abstandsregeln einzuhalten

5. Handhygiene und Desinfizierung bei FLORIS Catering
- Anleitung zur Handhygiene liegt im Backoffice Bereich für die Mitarbeiter/-innen vor
- Unterweisung der Mitarbeiter/-innen zur Handhygiene und zur richtigen Nutzung und Entsorgung von Einweghandschuhen
- Bereitstellung von Desinfektionsmitteln zur Handdesinfektion für unsere Mitarbeiter/-innen
- Hautschonende Seife zum Händewaschen ist vorhanden
- Bereitstellung von Einweghandschuhen und Papierhandtücher zur Einmalbenutzung
- Arbeitsmittel werden mit einer höheren Frequenz als bisher desinfiziert
- Erhöhte Frequenz der Reinigung und Desinfektion von Cateringoberflächen

6. Akkreditierung der Mitarbeiter/-innen
- Akkreditierung aller am Catering beteiligten Gewerke und Dienstleister, um eine Rückverfolgung möglicher Infektionsketten zu ermöglichen
- Alle relevanten Daten werden erfasst und können im Nachgang bei begründetem Bedarf (unter Einhaltung des Datenschutzes) den Gesundheitsbehörden zur Verfügung gestellt werden
- Zusätzlich werden die zeitlichen An- und Abwesenheiten aller am Veranstaltungsort für das Catering tätigen Personen erfasst und dokumentiert

FLORIS Kitchenstory No. 7

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 17 Jun 2020 14:19:44 GMT

Private insights on the plate of a chef

"Little Time to Cook" recipe

Sometimes it has to be done quickly and you have little time to cook. I thought so the other day when I looked in my fridge.
I discover

an organic cucumber,
two lettuce hearts,
Organic bacon
and a rest of spring onions.

Well, then there is a fresh cucumber salad today. I can fry the bacon with the two fried fish fillets, which I would prepare
in beer batter.

Plaice with bacon tastes good too, so why not also baked fish with bacon? My decision is made - I have not regretted it ;)

Fried fish fillet in beer batter with fried bacon and fresh cucumber-dill salad and wedges (for 2 persons):

Ingredients for the beer batter:

•    90 g Flour
•    1 Egg Yolk
•    90 ml Yeast Wheat
•    ¼ teaspoon Salt
•    ½ tablespoon melted butter
•    1 Egg white

Ingredients for the cucumber salad:

•    1 Cucumber
•    Salt
•    50 g Milk yoghurt natural
•    50 g Cream double or sour cream
•    1 ½ tablespoon White wine vinegar
•    Small pinch of sugar
•    Some pepper
•    2 tablespoon very good olive oil
•    ½ Bunch of dill

Ingredients for the wedges:

•    400g waxy potatoes
•    Olive oil
•    Spices (e.g. salt, pepper, paprika powder, rosemary)

Furthermore:

•    400 g fish fillet e.g. from pike-perch or pollack
•    0,5 l Frying oil
•    Some lemon juice
•    Salt
•    Pepper
•    50g organic lean bacon cubes

Preparation:

Preheat the oven to 200 Graf and mix the cooked potatoes in a bowl with olive oil and the spices. Then spread it on a baking tray and put it in the oven. After about 20 minutes, when they are crispy brown, they can be removed.

For the beer batter, sift the flour into a bowl and mix with the egg yolk, wheat beer and salt to a smooth dough. If lumps form, push the dough through a fine sieve. Stir the butter into the batter. Beat the egg whites with a pinch of salt just before baking and fold them under the beer batter.

For the cucumber salad, wash the organic cucumber and cut it into thin slices on a vegetable slicer. Place these slices in a bowl, season with salt and let them steep.

Sweat the bacon well in the pan and set aside.

Mix yogurt with white wine vinegar, sugar, pepper and olive oil. Wash the dill, spin dry and chop. Squeeze the cucumber slices well, set the liquid aside and use it for other purposes. Dress the cucumber with the yogurt dressing and dill and season to taste.

Rinse fish fillets cold, dab dry and check for bones. Heat frying oil in a pot to about 160 degrees. Season the fillets with some lemon juice, salt and pepper and pull them through the batter. Fry the fish pieces in hot frying oil in portions for about 8 minutes. Grease the fish on kitchen paper and serve hot with cucumber salad and bacon.

Have fun recooking!

Tom Horenburg
Chef
FLORIS Catering GmbH

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FLORIS Kitchenstory No. 7

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 17 Jun 2020 12:32:18 GMT

Private Einblicke auf den Teller eines Küchenchefs

„Wenig Zeit zum Kochen“-Rezept

Manchmal muss es schnell gehen und man hat wenig Zeit zum Kochen. Das dachte ich mir beim Blick in meinen Kühlschrank.
Ich entdecke

eine Bio Gurke,
zwei Salatherzen,
Bio Speck
und einen Rest von Frühlingszwiebeln.

Na schön, dann gibt es heute einen frischen Gurkensalat. Den Speck kann ich dann noch mit den beiden Backfischfilets anbraten, die ich im Bierteig zubereiten würde.

Scholle mit Speck schmeckt doch auch, also warum nicht auch Backfisch mit Speck? Meine Entscheidung ist getroffen – ich habe sie nicht bereut ;)

Backfischfilet im Bierteig mit gebratenem Speck und frischem Gurken-Dillsalat und Wedges (für 2 Personen):

Zutaten für den Bierteig:

•    90 g Mehl
•    1 Eigelb
•    90 ml Hefeweizen
•    ¼ TL Salz
•    ½ EL zerlassene Butter
•    1 Eiweiß

Zutaten für den Gurkensalat:

•   1 Salatgurke
•    Salz
•    50 g Vollmilchjoghurt natur
•    50 g Creme double oder saure Sahne
•    1 ½ EL Weißweinessig
•    Kleine Prise Zucker
•    Etwas Pfeffer
•    2 EL sehr gutes Olivenöl
•    ½ Bund Dill

Zutaten für die Wedges:

•    400g festkochende Kartoffeln
•    Olivenöl
•    Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin)

Außerdem:

•    400 g Fischfilet z. B. vom Zander oder Seelachs
•    0,5 l Frittieröl
•    etwas Zitronensaft
•    Salz
•    Pfeffer
•    50g magere Bio-Speckwürfel

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Danach auf ein Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten, wenn sie knusprig braun sind, können sie herausgenommen werden.

Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eigelb, Hefeweizen und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durch ein feines Sieb streichen. Die Butter in den Teig rühren.
Eiweiß erst kurz vor dem Ausbacken mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben.

Für den Gurkensalat die Bio-Gurke waschen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben
in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und etwas ziehen lassen.

Den Speck in der Pfanne gut anschwitzen und zur Seite stellen.

Joghurt mit Weißweinessig, Zucker, Pfeffer und Olivenöl mischen. Dill waschen, trocken schleudern und hacken.
Die Gurkenscheiben gut ausdrücken, die Flüssigkeit zur Seite stellen und anderweitig verwenden. Gurken mit dem
Joghurt-Dressing und dem Dill anmachen und abschmecken.

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf Gräten überprüfen. Frittieröl in einem Topf auf etwa 160 Grad erhitzen.
Die Filets mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und durch den Ausbackteig ziehen. Die Fischstücke im heißen Frittieröl portionsweise etwa acht Minuten ausbacken. Die Backfische auf Küchenpapier einfetten und heiß mit Gurkensalat und Speck servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Tom Horenburg
Küchenchef
FLORIS Catering GmbH

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FLORIS GREEN CATERING NEWS

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 27 May 2020 10:42:18 GMT

Award for sustainability in catering received

What does sustainability mean in the catering business?

Seasonal dishes with a high vegetarian and vegan content, regional producers, fair trade products, avoidance of food waste,
CO2 reduction and use of 100% green electricity. All of this has been with us for a long time - more about it under
FLORIS Green Catering !

But sustainability in catering can be much more! We have now faced the demanding sustainability audit by the visitBerlin Convention Office. FLORIS was awarded the certificate Sustainable Meetings Berlin as a " High Performer " .
We are very proud of this recognition!

With Sustainable Meetings Berlin , the visitBerlin Convention Office, together with a strong partner network, focuses on the sustainable development of the Berlin event industry. With this certificate, we develop a steadily growing corporate responsibility and anchor a continuous improvement process in our company.

And our next sustainability projects are already close to realisation: our own composting plant for organic catering waste
and the realisation of our urban farming project , the FLORIS herb and vegetable garden at the new company location.

Since we care about people and the environment, we are now taking even more RESPONSIBILITY for you,

your guests and your events.

FLORIS GREEN CATERING NEWS

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 27 May 2020 10:33:44 GMT

Auszeichnung für Nachhaltigkeit im Catering erhalten

Was bedeutet Nachhaltigkeit im Cateringbusiness?

Saisonale Speisen mit hohem vegetarischem und veganem Anteil, regionale Produzenten, fair trade-Produkte,
Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, CO2-Reduzierung und Nutzung von 100% Ökostrom.
Das alles gibt es bei uns schon lange – mehr dazu unter FLORIS Green Catering!

Doch Nachhaltigkeit im Catering kann noch viel mehr sein! Jetzt stellten wir uns dem anspruchsvollen Nachhaltigkeitsaudit vom visitBerlin Convention Office. FLORIS wurde als „ High Performer “ mit dem Zertifikat Sustainable Meetings Berlin ausgezeichnet. Wir sind sehr stolz auf diese Anerkennung!

Mit Sustainable Meetings Berlin stellt das visitBerlin Convention Office gemeinsam mit einem starken Partner-Netzwerk die nachhaltige Entwicklung der Berliner Veranstaltungsbranche in den Mittelpunkt.
Mit diesem Zertifikat entfalten wir eine stetig wachsende unternehmerische Verantwortung und verankern einen kontinuierlichen Verbesserungsprozess in unserem Unternehmen.

Und unsere nächsten Nachhaltigkeitsprojekte stehen schon kurz vor der Verwirklichung:
eine eigene Kompostieranlage für organische Cateringabfälle und die Realisation unseres Urban Farming Projektes ,

der FLORIS Kräuter- und Gemüsegarten am neuen Firmenstandort.

Da uns Menschen und Umwelt nicht egal sind, übernehmen wir jetzt noch mehr VERANTWORTUNG für Sie, Ihre Gäste
und Ihre Veranstaltungen.

FLORIS Kitchenstory No. 6

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 13 May 2020 10:09:37 GMT

Pascales pasta from Lake Constance

Cooking brings back memories

Whenever I prepare this dish, I remember my studies in Ravensburg not far from the beautiful Lake Constance. We ended each end of a theoretical phase with a delicious meal in the sun. I remember one dish in particular: spaghetti with capers and shrimps!

Here is the recipe:

You need for two servings:

•    300g shrimps
•    250 g spaghetti or ribbon pasta
•    2 tablespoons of capers
•    100 g cherry tomatoes (red & yellow)
•    1 shot of white wine
•    1 shot of cream
•    1 garlic clove
•    olive oil for frying
•    salt and chilli pepper to taste

Preparation:

Braise the garlic until golden yellow in the hot oil and then remove from the pan. Then add the chilli and prawns to the pan and cook for two minutes. Add two tablespoons of capers. Deglaze everything with white wine and cream and mix all the ingredients well over a high heat for one minute. Next, halve the cherry tomatoes. Cook the spaghetti as you like, drain and add to the sauce and mix well. Before serving, add the halved tomatoes.

Maybe you have a great recipe that will remind you of a great experience or bring back memories of a great time.
Then it is now time to cook and enjoy this dish! And for all of you who want to know what summer tastes like at Lake Constance... Have fun recooking!

Pascale Forkel
Sales Manager
FLORIS Catering GmbH

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FLORIS Kitchenstory No. 6

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 13 May 2020 10:02:03 GMT

Pascales Pasta vom Bodensee

Kochen weckt Erinnerungen

Immer wenn ich dieses Gericht zubereite, erinnere ich mich an meine Studienzeit in Ravensburg unweit des schönen Bodensees zurück. Jedes Ende einer Theoriephase ließen wir mit einem leckeren Essen in der Sonne ausklingen. Dabei erinnere ich mich an ein Gericht besonders: Spaghetti mit Kapern und Garnelen!

Hier geht´s zum Rezept:

Ihr braucht für 2 Portionen:

•    300 g Garnelen
•    250 g Spaghetti oder Bandnudeln
•    2 Esslöffel Kapern
•    100 g Cherrytomaten (rot & gelb)
•    1 Schuss Weißwein
•    1 Schuss Sahne
•    1 Knoblauchzehe
•    Olivenöl zum Anbraten
•    Salz und Chilischote nach Belieben

Zubereitung:
In dem heißen Öl den Knoblauch goldgelb andünsten und dann aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Chilischote und die Garnelen in die Pfanne geben und zwei Minuten kochen. Dann zwei Esslöffel Kapern zugeben. Alles mit Weißwein und Sahne ablöschen und auf hoher Flamme eine Minute alle Zutaten gut vermengen. Als nächstes die Cherrytomaten halbieren. Die Spaghetti nach Belieben kochen, abgießen und zu der Sauce geben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren, die halbierten Tomaten zugeben.

Vielleicht habt ihr auch ein tolles Rezept, welches euch an ein tolles Erlebnis erinnert oder eine Erinnerung an eine schöne Zeit hervorruft. Dann ist es jetzt Zeit, dieses Gericht zu kochen und zu genießen! Und für alle, die wissen wollen, wie der Sommer am Bodensee schmeckt… Viel Spaß beim Nachkochen!

Pascale Forkel
Sales Manager
FLORIS Catering GmbH

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FLORIS Kitchenstory No. 5

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Mon, 27 Apr 2020 09:36:26 GMT

Mike's recipe for happiness

Food against the "Mental Breakdown" in Corona times

Get out of cabin fever with a dish that makes you happy. Mike's nerve food is called happiness gyoza.
These Japanese dumplings make you happy - honestly! Rich and super delicious, this recipe is a pick-me-up for every day and every occasion.

Gyoza are Japanese dumplings that originally come from China, where they are called Jiaozi and are part of Dim Sum (umbrella term for small morsels). Gyoza can be filled as desired. My recipe consists of my own creation of prawns, bamboo, carrot,
ginger and chili - the Nuoc Mam sauce adds that certain spice.

LUCKY GYOZA: Japanese dumplings filled with shrimp, bamboo, carrot and chilli

My ingredients (for about 12 dumplings):

For the dough:
- 80g flour
- 40g corn starch
- 120 to 150 ml of boiling water
- 1 tbsp tasteless oil (rapeseed oil or sunflower oil)

For the filling:
- 200g shrimps (net weight)
- 1 carrot
- 10g ginger
- 1 spring onion
- 50g bamboo shoots
- 1 garlic clove (peeled and chopped)
- 1 tablespoon Nuoc Mam sauce

Prepare the dough:
Mix the flour and cornstarch in a bowl. Add 120 ml of boiling water and stir the whole thing with chopsticks (if we're already cooking Asian, then properly). When you have mixed the ingredients well, form a ball out of the dough. If it is too dry, add some of the water. Press your dough balls flat on the worktop and pour the oil on them. Knead the dough until it is smooth and homogeneous. Cover it and let it rest in the fridge for an hour.

Prepare the prawns:
Cut half of the shrimp meat into cubes and chop the other half.

Prepare the garnish:
Peel the carrot and grate it finely with a grater. Also chop the ginger very finely and cut the bamboo shoots into small cubes. Finally, chop the spring onion and the chilli pepper to the desired hotness. Put the ingredients in a bowl, add the garlic and Nuoc Mam sauce. Then mix everything well together with the chopped and diced prawns.

Form a roll of dough:
Roll out your dough and shape it into an elongated roll with a diameter of about 2cm. Then cut the roll into pieces about 1,5cm wide. Roll out each piece of dough to form a circle of about 8cm in diameter.

To fill:
Place a tablespoon of your filling in the center of the circle of dough.

Close the gyoza:
Close your gyoza in the shape of a half moon. Press the edges well with your fingers.

The Gyoza steam cooking:
Place the ravioli in a steamer. To prevent the ravioli from sticking to the floor, place them on a carrot slice. Cook for about
4 minutes. The gyoza dough becomes slightly transparent. Arrange on a plate or in a bowl, lightly nape with soy sauce
and enjoy hot.
Another tip: you can also deep-fry the gyoza or fry it in a pan with plenty of oil!

I wish you a happy meal

Mike Ratajczak
Sous Chef
FLORIS Catering GmbH

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FLORIS Kitchenstory No. 5

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Mon, 27 Apr 2020 09:36:23 GMT

Mike's Rezept zum Glücklich sein

Speisen gegen den „Mental Breakdown“ in Coronazeiten

Raus aus dem Hüttenkoller mit einem Gericht, was glücklich macht. Mike's Nervennahrung heißt Glücks-Gyoza.
Diese japanischen Teigtaschen machen glücklich — ehrlich! Reichhaltig und super lecker ist dieses Rezept für jeden Tag und zu jeder Gelegenheit ein Muntermacher.
Gyoza sind japanische Teigtaschen, die ursprünglich aus China kommen und dort Jiaozi genannt werden und Bestandteil vom Dim Sum (Überbegriff für kleine Häppchen) sind. Gyoza können beliebig gefüllt werden.
Mein Rezept besteht aus einer Eigenkreation von Garnelen, Bambus, Karotte, Ingwer und Chili – für die gewisse Würze sorgt die Nuoc Mam Sauce.

GLÜCKS-GYOZA: Japanische Teigtaschen gefüllt mit Garnelen, Bambus, Karotte und Chili

Meine Zutaten (für etwa 12 Teigtaschen):

Für den Teig:
-    80g Mehl
-    40g Maisstärke
-    120 bis 150 ml kochendes Wasser
-    1 EL geschmacksneutrales Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Für die Füllung:
-    200g Garnelen (Nettogewicht)
-    1 Karotte
-    10g Ingwer
-    1 Frühlingszwiebel
-    50g Bambussprossen
-    1 Knoblauchzehe (geschält und gehackt)
-    1 EL Nuoc Mam Sauce

Den Teig zubereiten:
Vermischt das Mehl und die Maisstärke in einer Schüssel. Gebt 120 ml kochendes Wasser dazu und rührt das Ganze mit Stäbchen (wenn wir schon asiatisch kochen, dann richtig). Wenn ihr die Zutaten gut vermischt habt, formt einen Ball aus dem Teig. Sollte er zu trocken sein, gebt noch etwas von dem Wasser hinzu. Drückt euer Teigbällchen auf der Arbeitsplatte platt und gebt das Öl darauf. Knetet den Teig bis er glatt und homogen ist. Deckt ihn ab und lasst ihn anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Die Garnelen zubereiten:
Schneidet die Hälfte des Garnelenfleischs in Würfel und hackt die andere Hälfte klein.

Die Garnitur Zubereiten:
Schält die Karotte und reibt sie mithilfe einer Reibe ganz fein. Hackt ebenso den Ingwer sehr fein und schneidet die Bambussprossen in kleine Würfel. Zum Schluss hackt ihr auch die Frühlingszwiebel und die Chilischote nach Belieben der gewollten Schärfe. Gebt die Zutaten in eine Schüssel, gebt den Knoblauch und die Nuoc Mam Sauce dazu. Dann alles gut vermischen, zusammen mit den gehackten und den in Würfel geschnittenen Garnelen.

Eine Teigrolle formen:
Rollt euren Teig aus und formt ihn zu einer länglichen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 2cm. Schneidet die Rolle dann in Stücke von etwa 1,5cm Breite. Rollt jedes der Teigstücke aus, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von etwa 8cm entsteht.

Füllen:
Platziert einen EL eurer Füllung in der Mitte des Teigkreises.

Die Gyoza schließen:
Schließt eure Gyoza in Form eines Halbmondes. Indem ihr die Ränder gut mit den Fingern festdrückt.

Die Gyoza dampfgaren:
Platziert die Ravioli in einem Dampfgarer. Um zu verhindern, dass die Ravioli am Boden kleben bleiben, legt sie jeweils auf eine Karottenscheibe. Etwa 4 Minuten lang garen. Dabei wird der Teig der Gyoza leicht transparent. Auf einem Teller oder in einer Schale anrichten, mit Sojasauce leicht nappieren und Heiß genießen.
Noch ein Tipp: man kann die Gyoza auch frittieren oder in der Pfanne mit reichlich Öl anbraten!

Guten Appetit wünscht

Mike Ratajczak
Sous Chef
FLORIS Catering GmbH

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Kitchenstory No. 1: Ursel´s Hühnerbrühe – gegen das Kratzen im Hals! (von Kerstin Vlasman) Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 2: Tolle Filme gegen die Langeweile! - Kulinarische Kinotipps vom FLORIS Chef persönlich. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 3: Das Lieblingsrezept von Jacqueline! - Bananen-Pancakes. Lesen Sie hier .

Kitchenstory No. 4: Eingemachtes für die Nachbarn - Jens' Relish Rezepte. Lesen Sie hier .

FLORIS Kitchenstory No. 4

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 15 Apr 2020 14:05:14 GMT

Strengthen the neighbourhood collective in difficult times!

The neighbour above you tries new dance moves to pass the time, the neighbour below you sings loudly hits with his children. The neighbours are annoying and that at Corona times, when we should all stay at home peacefully. Small gifts sometimes work wonders!

Why don't you leave home-made culinary messages on your neighbours' doorstep?

To strengthen your neighbourhood collective in difficult times, I recommend three delicious relishes for recooking, not only for the neighbours…

What is a relish?

Relishes describe chunky, spicy compote, for which vegetables and fruits are often combined in a piquant way. They go well with any kind of grilled meat or fish, on baguettes and bread, with salads and sometimes just for a snack. The origin is in Indian cuisine and was later incorporated into English cuisine by English colonisation.

My recipies:

Paprika-apricot relish (4-6 persons)

Peel 4 red & yellow peppers with a peeler, cut into quarters, remove seeds and cut into fine strips

1 onion cut into strips

Cut 100g dried apricots into fine strips

Stew all ingredients in a pan with 4 tablespoons of olive oil for about 8 minutes until soft

Finely chop 1 garlic clove and add 1 tablespoon honey, 1 tablespoon sweet paprika powder, 2 tablespoons ajvar, 2 tablespoons paprika pulp and 100ml water. Bring to boil and boil for 1-2 minutes until thick. Season with salt and cayenne pepper. Pour into a preserving jar (500ml).

Port wine onion-prune relish (4-6 persons)

500g red onions cut into fine strips

Quarter 100g prunes, braise prunes and onions in a pan with 4 tablespoons of olive oil for about 8 minutes

Add 1 tablespoon brown sugar and braise for 1 minute

Chop 1 clove of garlic, remove the leaves from 2 sprigs of thyme and stir in both

Fill up with 200 ml red port wine, 1 tbsp honey and 1-3 tsp red wine vinegar. Reduce to a thick consistency, season with salt and pepper. Pour into a preserving jar (500ml).

Cucumber-Avocado-Apple-Relish (4-6 persons)

Peel 1 organic cucumber, but only peel every second strip, cut the cucumber in half lengthwise, scrape out the seeds and finely dice the cucumber

Cook 100 ml apple juice, 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon white wine vinegar with ½ TL mustard seed in a small pot for about 2 minutes

Core 1 green apple (Granny Smith) and dice finely

Add cucumber and apple cubes to the stock and braise for another 1 minute while stirring. Pour into a flat dish and let cool as quickly as possible, preferably 3-5 minutes in the freezer.

Peel 1 avocado, remove seeds, dice finely and stir into the cooled relish with 1 tablespoon of sunflower oil. Season with salt. Pour into a preserving jar (500ml).

The relish will keep well in the fridge for several weeks.

Much fun with the preparation and many nice neighbours wishes you

Jens Lehman
Chef de Partie
FLORIS Catering GmbH

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Kitchenstory No. 1: Ursel's chicken broth - against scratching in the throat! (by Kerstin Vlasman) Read it here.

Kitchenstory No. 2: Great films against boredom! - Culinary cinema tips from the FLORIS chef personally. Read it here .

Kitchenstory No. 3: Jacqueline's favourite recipe! - Banana pancakes. Read it here .

FLORIS Kitchenstory No. 4

mamiri.bv@gmail.com (Michiel Schoenmaker) — Wed, 15 Apr 2020 12:51:47 GMT

Nachbarschaftskollektiv in schweren Zeiten stärken!

Der Nachbar über einem versucht sich an neuen Tanzschritten zum Zeitvertreib, der Nachbar unter einem singt lautstark angesagte Hits mit seinen Kindern. Die Nachbarn nerven mal wieder und das zu Coronazeiten, wo wir alle friedlich zu Hause bleiben sollen. Kleine Geschenke wirken da manchmal Wunder!

Stellen Sie Ihren Nachbarn doch mal Eingemachtes vor die Tür! Sagen Sie es ihnen durch die Blume mit selbstgemachten kulinarischen Botschaften.

Um das Nachbarschaftskollektiv in schweren Zeiten zu stärken, empfehle ich drei leckere Relishes zum Nachkochen, nicht nur für die Nachbarn…

Was ist ein Relish?

Relishes bezeichnen stückige, gewürzte Kompotts, für die oft Gemüse und Früchte pikant kombiniert werden.
Sie passen zu jeder Art gegrilltem Fleisch oder Fisch, auf Baguette und Brot, zum Salat und manchmal auch einfach zum Naschen pur. Der Ursprung liegt in der indischen Küche und wurde später durch die englische Kolonialisierung in die englische Küche mit aufgenommen.

Zu meinen Rezepten:

Paprika-Aprikosen-Relish (4-6 Personen)

4 rote & gelbe Paprika mit dem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden

1 Zwiebel in Streifen schneiden

100g getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden

Alle Zutaten in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl ca. 8 Minuten weich schmoren

1 Knoblauchzehe fein hacken und 1 EL Honig, 1 EL edelsüßem Paprikapulver, 2 EL Ajvar, 2 EL Paprikamark und 100ml Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und 1-2 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
In ein Einweckglas abfüllen (500ml).

Portweinzwiebel-Backpflaumen-Relish (4-6 Personen)

500g rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden

100g Backpflaumen vierteln, beides in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl ca. 8 Minuten schmoren

1 EL braunen Zucker zugeben und 1 Minute schmoren

1 Knoblauchzehe fein hacken, Blättchen von 2 Zweigen Thymian abstreifen und beides unterrühren

Mit 200 ml rotem Portwein, 1 EL Honig und 1-3 TL Rotweinessig auffüllen. Offen dicklich einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Einweckglas abfüllen (500ml).

Gurken-Avocado-Apfel-Relish (4-6 Personen)

1 Bio-Salatgurke schälen, aber nur jeden zweiten Streifen abschälen, Gurke längs halbieren, Kerne herausschaben und die Gurke fein würfeln

100 ml Apfelsaft, 1 EL Zucker, 1 EL Weißweinessig mit ½ TL Senfsaat in einem kleinen Topf ca. 2 Minuten kochen

1 grünen Apfel (Granny Smith) entkernen und fein würfeln

Gurken- und Apfelwürfel in den Sud geben und noch 1 Minute unter Rühren schmoren. In eine flache Schale umfüllen und möglichst schnell, am besten 3-5 Minuten im Tiefkühler erkalten lassen.

1 Avocado schälen, entkernen, fein würfeln und mit 1 EL Sonnenblumenöl unter das abgekühlte Relish rühren. Mit Salz würzen. In ein Einweckglas abfüllen (500ml).

Die Relishs halten sich prima einige Wochen im Kühlschrank.

Viel Spaß bei der Zubereitung und viele nette Nachbarn wünscht Ihnen

Jens Lehman
Chef de Partie
FLORIS Catering GmbH

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